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液氮是低黏度的透明液體，在常壓下的沸點是-195.8 ℃，液氮氣化時體積膨脹647倍，從它的沸點到-25 ℃凍結(jié)終溫所揮發(fā)的制冷量為383.1 KJ/kg，是一種理想的載冷劑，是近年全世界食品速凍應用技

食品保存是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中的一個重要環(huán)節(jié)，是存放食品及食品原料的，還有最重要的防止食品腐爛變質(zhì)，確保食品質(zhì)量。 氣相液氮罐 食品保存分為冷藏和冷凍兩類： 食品冷藏：是指將食

初夏的溫度日日走高，伴隨著炎熱天氣一起來的是冰淇淋大戰(zhàn)。魔法分子冰淇淋是一款高端冰淇淋產(chǎn)品，極具個性，美味、好吃，還好看。在整個冰淇淋市場還是有很大發(fā)展以及提升的空間。

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分子美食是現(xiàn)在最流行的一種人造美食，也是美食界最出色的一種料理技術(shù)。它的興起 不是一位 職業(yè)廚師， 而是 一個物理學學者Nicholas Kurti和一個化學學者Herve This所創(chuàng)立。 它是通過物理、化

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